如果泡發(fā)的木耳所處的環(huán)境溫度在28度以上，那么超過8個(gè)小時(shí)就不要吃了，因?yàn)榇藭r(shí)溫度較高，正是細(xì)菌、病菌最易繁殖的時(shí)候，超過8小時(shí)就很容易發(fā)生變質(zhì)。如果將木耳放置在0-10度的環(huán)境中，此時(shí)細(xì)菌繁殖的速度更慢，而木耳出現(xiàn)腐敗的速度也會(huì)變慢，一般存放時(shí)間可達(dá)24小時(shí)。如果木耳放置在溫度15-28度的環(huán)境中，那么存放時(shí)間可達(dá)12小時(shí)左右，但超過12小時(shí)就不建議食用。

　　木耳，又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)。

　　木耳有很高的營養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。木耳寄生于陰濕、腐朽的樹干上，生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上。生長在古槐、桑木上的很好，柘樹上的其次。

　　泡木耳的方式不同，則泡發(fā)的時(shí)間也不相同。如果是用涼水浸泡木耳，一般要3-4小時(shí)左右，這是泡木耳效果最理想的方法。如果是用鹽水泡木耳，只需要1個(gè)小時(shí)即可，用鹽水泡洗木耳可以搓洗掉木耳中的沙子。熱水泡木耳是一種應(yīng)急的方式，一般需要15-20分鐘左右。微波爐泡發(fā)木耳一般只需要4分鐘左右。