蛋白質(zhì)的性質(zhì)有哪些 蛋白質(zhì)的性質(zhì)有哪些
2021-07-06 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
1、兩性物質(zhì);2、水解反應(yīng);3、膠體性質(zhì);4、沉淀;5、變性凝固。蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過(guò)盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。其中一定含有碳、氫、氧、氮元素,也可能含有硫、磷等元素。
擴(kuò)展資料
簡(jiǎn)介:蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。攝入更多蛋白質(zhì)的飲食習(xí)慣會(huì)有更大的患癌風(fēng)險(xiǎn)。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說(shuō),蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%,最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。
用處:1、蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料,人體的發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新,都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。2、蛋白質(zhì)也能被分解為人體的生命活動(dòng)提供能量。
含蛋白質(zhì)多的食物包括:牲畜的奶,如牛奶、羊奶、馬奶等;畜肉,如牛、羊、豬肉等;禽肉,如雞、鴨、鵝、鵪鶉等;蛋類,如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚(yú)、蝦、蟹等;還有大豆類,包括黃豆、大青豆和黑豆等。
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