開鍋之后蒸40分鐘以上。在蒸粉蒸肉的時(shí)候，需要調(diào)至成大火，將鍋內(nèi)的清水燒開；加入粉蒸肉之后調(diào)至成中火蒸15分鐘的時(shí)間，可以讓熱力滲入到粉蒸肉中；最后可以開小火，蒸40分鐘的時(shí)間，可以讓五花肉更加的酥爛。若是時(shí)間充足的情況下，也可以蒸1個(gè)小時(shí)。

　　粉蒸肉的肉怎么選擇

　　1.豬肉：如果粉蒸肉用的是豬肉那就要選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，如果只有瘦肉吃起來就顯老，肥肉又太膩，所以要選擇肥瘦相間的五花肉，好吃不膩。

　　2.排骨：排骨要選擇豬小排，豬小排含的肉比較多，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油，蒸出來的排骨會比較柴。

　　粉蒸肉用什么粉

　　糯米粉、地瓜粉、普通面粉都可以做粉蒸肉，不過還是糯米粉做成的粉蒸肉最為佳。這個(gè)要看個(gè)人的選擇，只要是自己喜歡吃的哪一種粉都可以的。

　　粉蒸肉的做法

　　1、五花肉洗干凈，切成6毫米厚左右的肉片，肉上面加入少許料酒、切好的辣椒、蔥、姜和八角腌上。

　　2、取花椒、大米、紫米洗干凈后瀝干水。把鍋加熱后放入花椒、大米和紫米，用中火慢炒，直到大米變得微黃。

　　3、把炒好的花椒、大米、紫米打碎，不要攪得太碎，顆粒大些就可以。

　　4、把磨碎的花椒、大米、紫米一起倒入腌好的肉里，加入少許老抽、生抽、白糖、雞精、少許麻油，攪拌均勻后取一個(gè)深點(diǎn)的盤子把肉片整齊的碼放到里面。

　　5、在碼放好的肉片上澆上一大勺豆瓣醬，再加少許水，使粉濕潤，用錫紙把盤子口封好。

　　6.往鍋里加入適量的水，點(diǎn)火，等水開了之后放入封好的盤子蒸40分鐘以上。