酸奶起泡了是壞了的，這樣的酸奶是不能喝的。合格的酸奶一般奶塊凝結(jié)均勻，細膩，不會出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象，表面可能會有少量的乳清，也就是清水狀液體，氣味是清淡的，有一定奶香;而變質(zhì)的酸奶，有的不凝結(jié)成塊，一般呈流質(zhì)狀態(tài)，有的會冒有氣泡，顏色變成深黃或者綠色，并且散發(fā)濃重的酸味或者酒精發(fā)酵味。

　　酸奶在室溫下變稀的原因是什么

　　酸奶在室溫下或者經(jīng)過攪拌，會出現(xiàn)稀水現(xiàn)場，這是因為酸奶內(nèi)部行成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞，導致乳清析出，然后就變成了稀松的樣子。

　　怎么分辨酸奶壞了沒有

　　1、看包裝

　　首先檢查食品的保質(zhì)期，如果過期是一定不能喝的，然后檢查包裝形狀，如果包裝很鼓，那就證明酸奶已經(jīng)變質(zhì)而產(chǎn)生大量氣體，遇見這樣的情況補要再喝。

　　2、看儲存環(huán)境

　　酸奶一般保存在2~6℃之間的冰箱或者冷柜里，保質(zhì)期一般是在3天至5天，如果放在室溫下，那么酸奶就容易變質(zhì)，尤其是炎熱的夏天。

　　3、看形狀

　　如果酸奶凝塊均勻，細膩，色澤均勻，沒有氣泡涌出。，表面有少量乳清則是合格的酸奶;如果酸奶不凝結(jié)成塊，呈流質(zhì)狀態(tài)，表面有一層水，還有氣泡冒出，顏色變黃或變綠，則是變質(zhì)的酸奶。

　　4、聞氣味

　　聞到奶香，氣味比較清淡的則是合格的酸奶;聞到濃重的酸味或者酒精發(fā)酵的霉味，則是變質(zhì)的酸奶。

　　5、嘗味道

　　變質(zhì)的酸奶味道和質(zhì)感都不順滑，如果經(jīng)常喝酸奶就會立馬發(fā)現(xiàn)不同之處。