日本壽司種類有箱壽司、卷壽司、押壽司、握壽司、稻荷壽司、散壽司、江戶前散壽司、熟壽司、軍艦卷、炙壽司、細(xì)卷、太卷等等。壽司是一種日本傳統(tǒng)美食。日本古代時(shí)候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，后來(lái)又逐漸演變。現(xiàn)在一般指在放了壽司醋的米飯上面鋪上魚類薄片揉捏之后的料理。

　　箱壽司是指在盒子里糅合各種材料制作的壽司，是以鯛魚、星鰻、蝦為食材制作的一道美食，誕生于17世紀(jì)的東京。其制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)美味。

　　卷壽司主要食材是白飯，小黃瓜，火腿等，調(diào)料有醋、鹽、糖等，制作方法為把白飯煮熟，混合調(diào)味料，表面附上黃瓜火腿等食材即可食用。

　　押壽司最早出現(xiàn)于大阪，主要流行于日本關(guān)西地區(qū)，是壽司的雛形。其制作方法與現(xiàn)今較為普遍的握壽司不同，壽司師傅會(huì)將米飯及生魚片放進(jìn)長(zhǎng)長(zhǎng)的小木箱之中，輕微用力擠壓，然后用刀切成麻將大小的方塊供食客享用。

　　細(xì)卷，顧名思義，就是比較幼細(xì)的，通常只含一種配料。如鐵火卷。一般就只有一條魚生或者黃瓜條這種。屬于壽司里面的“輔餐”。

　　太卷，比細(xì)卷大，卷得比較粗，里面包著的食材比細(xì)卷多，有三四種，比如金槍魚太卷，會(huì)把金槍魚、黃瓜、蘿卜等放在一起。

　　稻荷壽司也叫豆皮壽司，出沒于普通日料店。做法是，將豆腐油炸后，在醬汁中燉煮，之后在炸豆腐中間切開，塞入醋飯。

　　散壽司就是在醋飯上，放上生魚片、蔬菜、蛋皮等食材，就是散壽司了。雖然，這在國(guó)內(nèi)日料店很少見，而且，讓人覺得這好像不是壽司的一種，但確實(shí)在日本非常受歡迎。