拉皮以前是用馬鈴薯淀粉或綠豆淀粉為原料制作，而現(xiàn)在一般用木薯淀粉為原料制作。拉皮是東北的名小吃，又稱東北大拉皮，水拉皮等，以勁柔爽口、味道鮮美而受大家的喜愛。拉皮一般配點黃瓜絲、海帶絲、干豆腐絲等，加上各種調(diào)料涼拌食用。

　　東北大拉皮以其色澤晶瑩透亮，入口滑爽、勁道，質(zhì)感細(xì)膩而深受消費者喜愛，長期以來受加工方式的限制，以手工制作為主，加工效率低，勞動強度大，且衛(wèi)生程度差。近年來，出現(xiàn)以拉皮機制作拉皮的方法。

　　吃的時候?qū)⒗乃腥〕銮谐蓪挆l，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調(diào)料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了。

　　在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調(diào)料汁，吃的時候再拌勻就可以了。