文昌雞是海南省文昌市的特產(chǎn)?！拔牟u號(hào)稱(chēng)海南“四大名菜”之首，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。文昌雞是海南省的地方雞種，已有400多年的養(yǎng)殖歷史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點(diǎn)，因產(chǎn)于海南省文昌市得名。此村盛長(zhǎng)榕樹(shù)，樹(shù)籽富含營(yíng)養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。個(gè)體不大，重約1.5斤，毛色鮮艷、翅短腳矮、身圓股平、皮薄滑爽、肉質(zhì)肥美。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫“白切”），最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。

　　文昌地處海南島的東北部，東、南、北三面臨海，陸地面積2488平方公里，海域面積4600平方公里，碧海藍(lán)天、綠樹(shù)成蔭、四季如春。文昌雞就是在這樣一個(gè)自然生態(tài)和豐富的人文歷史中誕生，鑄就了文昌雞香甜嫩滑的獨(dú)特肉質(zhì)風(fēng)味。

　　對(duì)文昌雞的描述，最早見(jiàn)于清代的《嶺南雜事詩(shī)抄》。書(shū)中稱(chēng)“文昌縣屬有一種雞牝，而肉若牧肉，味最美，蓋割取雄雞之賢，納于雌雞之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法于他處試之則不可，故曰文昌雞”。這種雞是經(jīng)過(guò)閹割的公雞，海南俗語(yǔ)叫“雞閹”。

　　據(jù)傳，文昌雞的祖先發(fā)源于海南島文昌縣的潭牛鎮(zhèn)天賜村，村里有幾棵大榕樹(shù)，樹(shù)籽滿落地上，樹(shù)籽富含營(yíng)養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。從光緒年間開(kāi)始，一代代的生化作用之下，就逐漸養(yǎng)成了身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優(yōu)質(zhì)雞種。