無骨雞爪的配料是姜末、料酒、鹽、醋、檸檬、醬油、小米椒、香菜、白糖、生抽、蒜末、蔥末。雞爪又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。

　　無骨雞爪的制作：

　　水燒開后放雞爪煮十分鐘以內，十分鐘已經(jīng)夠夠的，不能再煮超過十分鐘的時間，然后馬上撈起沖冷水，一直沖到全部的雞爪完全冷卻后，再去骨。

　　調教可以按照自己的喜好來放，一般放生抽，剁椒、袋裝的小米辣順便放點袋里的腌泡水、胡蘿卜、醋、白糖、辣椒油、蠔油，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2個小時后就可以享用。

　　雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。