太湖三白指的是中國(guó)太湖的三種河鮮類(lèi)特產(chǎn)，包括白魚(yú)、銀魚(yú)和白蝦。這三種河鮮由于其色澤均呈白色，因而稱(chēng)為“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的選料，極為注重食材的新鮮程度，尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多為清蒸白灼等，強(qiáng)調(diào)保持食材的原味。

　　太湖白魚(yú)

　　1300多年前，太湖白魚(yú)就被老百姓夸為無(wú)錫第一魚(yú)。太湖白魚(yú)體狹長(zhǎng)側(cè)扁，細(xì)骨細(xì)鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。白魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚(yú)，是太湖名貴魚(yú)類(lèi)。

　　太湖銀魚(yú)

　　太湖銀魚(yú)長(zhǎng)二寸余，體長(zhǎng)略圓，形如玉簪，似無(wú)骨無(wú)腸，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱(chēng)銀魚(yú)。春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚(yú)，宋代詩(shī)人“春后銀魚(yú)霜下鱸”的名句，把銀魚(yú)與鱸魚(yú)并列為魚(yú)中珍品。

　　太湖白蝦

　　太湖白蝦的頭有須，胸有爪，兩眼突出，尾成叉形，大多生長(zhǎng)在水草繁茂、風(fēng)平浪靜的開(kāi)闊淺灘處，其食性是以植物碎片、有機(jī)殘?jiān)腿跣o(wú)脊椎浮游生物為主要食料。太湖白蝦的生長(zhǎng)期一般為一年左右。白蝦沒(méi)有專(zhuān)門(mén)汛期，每年五月到七月中下旬，是白蝦產(chǎn)卵旺季，也是捕撈旺季，此時(shí)的蝦腹中蝦籽飽滿(mǎn)，漁民稱(chēng)“蠶子蝦”。