炒肉怎么不粘鍋 炒肉怎樣做不粘鍋
2021-10-19 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
炒肉先把油燒熱,燒到冒煙,然后把油倒入油盆中,再加入冷油,再放肉,就不會沾鍋。比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻,而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度,不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度,從而避免的粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生。
炒肉先將肉用鹽抓拌,再放入料酒去腥,放入蛋清抓一下肉,但蛋清千萬別太多,否則炒出的肉樣子不好看,如果不喜歡吃帶顏色的肉,可以不放生抽。
很多專業(yè)廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的,一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或?qū)κ巢倪M行飛水使用的,而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。
這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成一層天然的“油涂層”,從而避免了炒菜時粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生,“油涂層”比特氟龍之類的人造涂層安全多了。
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