涼面的調(diào)料：小磨芝麻油、麻醬、辣椒油、醬油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、姜末(或姜汁)、蔥花等，有的還加糖、花椒面、芥末。涼面也稱“過(guò)水面”，源于唐朝，是指涼吃的面條，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

　　涼面古稱為“冷淘”，傳說(shuō)最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時(shí)燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。

　　涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）涼面、四川的“紅油涼面”，陜西的“狗肉涼面”，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”，等等。

　　俗話說(shuō)的好，“涼面不過(guò)劍門(mén)關(guān)”。更說(shuō)明了廣元米涼面的神奇。離了廣元的水土，哪兒都做不出廣元涼面的口感。曾有人在廣元市外試過(guò)，但口感極差，幾經(jīng)測(cè)試，再無(wú)人敢提在廣元市外做出涼面，遂成廣元特產(chǎn)。