大盤雞調(diào)料配方 大盤雞調(diào)料配方是什么
2021-10-21 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
大盤雞調(diào)料配方:土豆300-500克,青、紅辣椒適量,洋蔥半個(gè),干辣椒35克,豆瓣醬1勺,姜片、蔥段、蒜片少許,八角、花椒適量,草果3克,桂皮半片,糖色15克,胡椒粉8克,料酒、醬油、味精、鹽適量,高湯1000克,食用油100克。
熱鍋涼油,油入鍋后燒至四成熱,下入花椒,待花椒煸炒出香味后撈出扔掉,然后下糖色,炒至糖色變黃之后,將雞塊倒入鍋內(nèi)中火煸炒。煸炒時(shí)下入蔥姜蒜、干辣椒和豆瓣醬,淋少許醬油,繼續(xù)煸炒,中間加入桂皮和八角。
這個(gè)過程不長,待到雞肉斷生的時(shí)候就可以把高湯倒進(jìn)去了,如果沒有高湯,可以用啤酒代替,中間加些料酒。另外,關(guān)于高湯的多少,一般來說沒過雞塊即可,還要看火候,這個(gè)要看自己平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)。這時(shí)就可以蓋蓋中火燉制了,15-20分鐘。
時(shí)間到,這時(shí)雞塊已經(jīng)燉的差不多了,將切好的土豆片倒入,煸炒片刻,繼續(xù)燉制5-8分鐘,質(zhì)地較脆的白土豆燉的時(shí)間長一點(diǎn),質(zhì)地發(fā)軟的黃土豆,時(shí)間相應(yīng)短一點(diǎn),這個(gè)也需要自己的經(jīng)驗(yàn)。出鍋前撒上切好的青紅椒即可。
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