大盤雞調(diào)料配方：土豆300-500克，青、紅辣椒適量，洋蔥半個，干辣椒35克，豆瓣醬1勺，姜片、蔥段、蒜片少許，八角、花椒適量，草果3克，桂皮半片，糖色15克，胡椒粉8克，料酒、醬油、味精、鹽適量，高湯1000克，食用油100克。

　　熱鍋涼油，油入鍋后燒至四成熱，下入花椒，待花椒煸炒出香味后撈出扔掉，然后下糖色，炒至糖色變黃之后，將雞塊倒入鍋內(nèi)中火煸炒。煸炒時下入蔥姜蒜、干辣椒和豆瓣醬，淋少許醬油，繼續(xù)煸炒，中間加入桂皮和八角。

　　這個過程不長，待到雞肉斷生的時候就可以把高湯倒進(jìn)去了，如果沒有高湯，可以用啤酒代替，中間加些料酒。另外，關(guān)于高湯的多少，一般來說沒過雞塊即可，還要看火候，這個要看自己平時的經(jīng)驗(yàn)。這時就可以蓋蓋中火燉制了，15-20分鐘。

　　時間到，這時雞塊已經(jīng)燉的差不多了，將切好的土豆片倒入，煸炒片刻，繼續(xù)燉制5-8分鐘，質(zhì)地較脆的白土豆燉的時間長一點(diǎn)，質(zhì)地發(fā)軟的黃土豆，時間相應(yīng)短一點(diǎn)，這個也需要自己的經(jīng)驗(yàn)。出鍋前撒上切好的青紅椒即可。