煮餃子用熱水。煮餃子用熱水可以使餃子更快煮熟，而且餃子皮不容易破，用冷水煮，餃子不容易均勻受熱，會導(dǎo)致肉餡不熟，餃子皮破皮的情況。餃子源于中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發(fā)明。

　　煮餃子要蓋蓋子還是開蓋

　　煮餃子皮應(yīng)該蓋蓋煮。因?yàn)轱溩悠け蕊溩羽W容易熟，要先蓋上鍋蓋將餃子皮煮熟，然后再開蓋將餃子餡煮熟。這樣煮出來的餃子會十分有筋道。

　　餃子放冰箱冷凍里可以放多久

　　自己包的餃子如果是冷凍保存一般可以放3~6個月左右，不過建議在3個月內(nèi)吃完，長時間冷凍餃子的口感和營養(yǎng)都會有所下降。而且凍的時間過長外面的皮會流失水分，造成煮的時候容易破。另外需要注意的是一般韭菜餡，大蔥餡這類蔬菜餡的餃子盡量別超過一個月。

　　餃子是誰發(fā)明的

　　餃子是張仲景發(fā)明的。

　　張仲景在長沙做官，在告老還鄉(xiāng)退休的時候，正趕上那年冬天，寒風(fēng)刺骨，雪花紛飛。在白河邊上，張仲景看到很多無家可歸的人面黃肌瘦，衣不遮體，因?yàn)楹洌讯涠純鰻€了，心里十分難受。

　　回到家后，由于張仲景的名聲早已經(jīng)聞名天下，所以很多人上門求醫(yī)。張仲景有求必應(yīng)，整天都很忙碌，可雖然上門求醫(yī)的人很多，可張仲景依然掛念那些凍爛耳朵的人。

　　經(jīng)過研究，他研制了一個可以御寒的食療方子，叫“祛寒嬌耳湯”。

　　他叫徒弟在南陽東關(guān)的一個空地搭了個棚子，支上大鍋，為窮人舍藥治病，開張的那天正是冬至，舍的藥就是“祛寒嬌耳湯”。

　　祛寒嬌耳湯當(dāng)初其實(shí)就是把羊肉和一些祛寒的藥物放在鍋里煮，熟了以后撈出來切碎，用面皮包成耳朵的樣子，再下鍋，用原湯再將包好餡料的面皮煮熟。

　　面皮包好后，樣子像耳朵，又因?yàn)楣π鞘菫榱朔乐苟鋬鰻€，所以張仲景給它取名叫“嬌耳”。

　　張仲景讓徒弟給每個窮人一碗湯，2個“嬌耳”，人們吃了“嬌耳”，喝了湯，渾身發(fā)暖，兩耳生熱，再也沒人把耳朵凍傷了。

　　當(dāng)初張仲景在長沙任職的時候，就在平時經(jīng)常為老百姓看病，很受群眾的愛戴。退休以后，長沙的百姓每年都派代表到家鄉(xiāng)去看望。

　　俗話說，醫(yī)生難治自己的病。張仲景也是人，不是神。

　　有一年，張仲景病了，他自己也知道，生命的燈油就要燒干了。

　　長沙來看望他的人說，長沙有一個風(fēng)水很好的地方，想讓張仲景百年之后在那里安身，可南陽的人不干了，雙方就爭吵起來。

　　張仲景說：“吃過長沙水，不忘長沙父老情;生于南陽地，不忘家鄉(xiāng)養(yǎng)育恩。我死以后，你們就抬著我的棺材從南陽往長沙走，靈繩在什么地方斷了，就把我埋葬在哪里好了?！?/p>

　　在那一年的冬天，張仲景駕鶴西去了。壽終的那天正好是冬至。

　　當(dāng)送葬的隊(duì)伍走到當(dāng)年張仲景為大家舍“祛寒嬌耳湯”的地方的時候，棺繩忽然斷了。

　　大家按照張仲景的囑托，就地打墓、下棺、填墳。兩地的百姓你一挑、我一擔(dān)，川流不息，把張仲景的墳壘得大大的，還在墳前為他修了一座廟，這就是現(xiàn)在的醫(yī)圣祠。

　　張仲景是在冬至這天去世的，又是在冬至這天為大家舍“祛寒嬌耳湯”的，為了紀(jì)念他，從此大家在冬至這天都要包一頓餃子吃，并且都說，冬至這天吃了餃子，冬天耳朵就不會凍了。

　　“祛寒嬌耳湯” [4] 很少有人吃了，但經(jīng)過歲月的沖刷，大家在冬至這天吃餃子的習(xí)俗流傳了下來。并且餃子的種類和形狀也有了很大改進(jìn)，有中國人的地方就有餃子，餃子也成了闔家團(tuán)圓的代表食品，但張仲景的名字卻很少有人提到了。