郫縣豆瓣醬能做什么菜 郫縣豆瓣醬做什么菜用
2021-11-09 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
郫縣豆瓣醬能做的菜有麻婆豆腐、青椒回鍋肉、宮保雞丁、水煮肉片、魚香肉絲、紅燒鯽魚、干煸四季豆、螞蟻上樹、水煮魚等。郫縣豆瓣是中國(guó)頂尖調(diào)味料之一,其在選材與工藝上獨(dú)樹一幟,與眾不同,香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料,色澤油潤(rùn),全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)。
郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn),是川味食譜中常用的調(diào)味佳品,有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
麻婆豆腐制作方法:
1、先將蔥姜瘦肉剁碎,豆腐切塊備用,淀粉加水化開。2、鍋中加油,放入蔥、姜、老抽和辣椒炒香。3、將肉末放入油鍋翻炒,加入豆瓣醬,翻炒至變色,放入豆腐、鹽翻炒均勻,再放入花椒面和淀粉水,燒至沸騰即可。
青椒回鍋肉制作方法:
1、將五花肉切片,然后在鍋中倒水,將切好的五花肉放入鍋中,中火煮3分鐘。2、青椒洗凈切斜刀段,鍋內(nèi)不放油放入切好的五花肉片,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,炒好后撈出。3、鍋里加入菜籽油大火將鍋燒熱,加郫縣豆瓣醬炒至出香味,再依次放入香芹段、洋蔥塊、蒜片、青椒塊、五花肉翻炒一會(huì)兒。4、最后加入料酒、白糖、鹽、生抽翻炒均勻即可食用。
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