1、原料區(qū)別。玉米淀粉一般主要是用玉米為主料制作而成，而地瓜淀粉則是用地瓜為主料制作而成；2、制作工藝區(qū)別。玉米淀粉一般是將玉米通過浸泡、脫胚、分離、細(xì)磨等多種工序制作而成，而地瓜淀粉一般是將地瓜清洗后，通過機器碾碎，將地瓜粉渣過濾到桶內(nèi)，之后脫水曬干而成；3、色澤區(qū)別。玉米淀粉一般呈白色或微黃色，而地瓜淀粉一般色澤呈暗白色；4、外形區(qū)別。玉米淀粉外形一般呈微小粉末狀，而地瓜淀粉一般呈顆粒狀。

　　玉米淀粉和紅薯淀粉在使用上有何區(qū)別？

　　1、玉米淀粉適合勾芡，紅薯淀粉則不適合。由于玉米淀粉容易化開，粘性較好，可以直接做成水淀粉進行勾芡，勾好的湯汁既濃稠也不容易糊鍋，而如果用紅薯淀粉，紅薯淀粉粘性很強，難以化開，所以調(diào)水淀粉不易均勻，勾芡也容易粘鍋糊鍋；

　　2、玉米淀粉能做蛋糕，紅薯淀粉則不適合。因為玉米淀粉的蛋白質(zhì)含量很低，筋度很低，所以適合搭配低筋面粉來制作蛋糕，味道也很香軟蓬松，而紅薯淀粉粘性太強，易成團也不易散開，所以不適合做蓬松的蛋糕；

　　3、玉米淀粉能做涼皮，紅薯淀粉則不適合。由于玉米淀粉不容易粘鍋，且容易兌成水淀粉，可以直接像涼皮粉一樣使用，把玉米淀粉兌水拌勻化開，之后倒入鍋內(nèi)用中火加熱煮沸至粘稠，然后關(guān)火放涼，之后凝固后切條就成涼皮了，可以直接加調(diào)料涼拌吃，味道不錯；

　　4、紅薯淀粉適合油炸，玉米淀粉不太適合。因為紅薯淀粉粘性很強，非常適合調(diào)成面糊掛糊油炸使用，不容易脫漿，另外紅薯淀粉炸好的食物口感格外酥脆，比其他淀粉口感更好，所以紅薯淀粉更適合油炸，而玉米淀粉油炸容易發(fā)軟；

　　5、紅薯淀粉能做紅薯粉，玉米淀粉不適合。因為紅薯淀粉粘性強，可以直接兌水蒸熟，切割制作成紅薯粉或者紅薯面皮，而玉米淀粉兌水需要更高濃度，否則蒸熟的易散開，做不了粉條。