做好的花卷直接冷凍行嗎 做好的花卷可以直接冷凍嗎
2022-03-07 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
不行。剛做好的花卷熱氣騰騰,如果直接冷凍,會導致表面結霜,解凍后再蒸熱吃,口感會有些軟爛感。想要冷凍花卷應該等花卷降至常溫后再放進塑料袋里,把塑料袋系緊,把空氣給排出來,然后將密封好的花卷放進冷凍層里。低溫可以凍結花卷當中的水分,把水分保留住,而且還能抑制住細菌繁殖生長,延長花卷保存時間。
生的花卷不可以放在冰箱里冷凍。還是生的花卷里面的酵母還是活的,如果沒有蒸熟使酵母充分發(fā)酵,讓花卷變得松軟就直接冷凍的話,低溫會使酵母就會失去活性,之后解凍再蒸花卷就無法漲發(fā)起來,其次冰凍期間,面筋變硬,面筋網絡包裹的氣體會溢出,解凍后面筋又再次回軟,但失去內部氣孔,花卷不膨脹甚至體積還會縮小。
解凍蒸熟后花卷會嚴重變形不好吃,建議最好是發(fā)酵好就當天蒸熟,時間大約需20分鐘左右,再速凍保存為宜。
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