玉米是主食。主食是指傳統(tǒng)上餐桌上的主要食物，所需能量的主要來源。由于主食是碳水化合物，是淀粉的主要攝入源，因此以淀粉為主要成分的稻米、小麥、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等塊莖類食物被不同地域的人當(dāng)作主食。

　　谷類和薯類是中國人民主要的能量來源，我們每一餐都離不開米飯、饅頭、大餅、面條或者其他谷類、薯類制品。在農(nóng)村，這些谷類食物占到居民一日三餐提供能量的80%以上，而城市居民也超過50%。

　　玉米不僅富含豐富的維生素、纖維素、蛋白質(zhì)、微量元素，而且口感軟糯香甜，深受人們的喜歡。以玉米代替主食，不僅可以為身體提供能量，還能促進(jìn)身體的物質(zhì)代謝。

　　玉米的營養(yǎng)價(jià)值要高于大米等谷物類。玉米含糖量比大米低，而纖維素含量卻相當(dāng)于大米的10倍。正是因?yàn)橛衩啄軌蚣涌煜俣?，很容易?dǎo)致同時(shí)攝入的營養(yǎng)成分，在胃腸中停留的時(shí)間縮短，有些還未來得及吸收，就被排出體外。

　　因此，如果長期把玉米作為主食，便會(huì)導(dǎo)致身體對(duì)蛋白質(zhì)、微量元素的吸收?，F(xiàn)在市面上的黏玉米比較暢銷，除了口感較甜之外，它的淀粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體吸收和消化。消化功能較差者可選擇吃黏玉米。