面粉和淀粉不可以互相替代。面粉和淀粉是兩種不同的東西，面粉是常見的主食之一，而淀粉不是主食，淀粉主要用于湯類和菜汁的增稠，增加口感，與面粉的性質(zhì)和口感都不一樣。所以面粉和淀粉不可以互相替代。

　　什么是面粉

　　面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。

　　什么是淀粉

　　淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后經(jīng)由糖苷鍵連接在一起所形成的共價(jià)聚合物就是淀粉分子。

　　淀粉是人類糧食的最主要成分，同時(shí)也是重要的工業(yè)原料。目前淀粉主要由農(nóng)作物通過光合作用，將太陽光能、二氧化碳和水轉(zhuǎn)化而成。

　　面粉和淀粉的區(qū)別

　　1、來源不同：淀粉是從種子、塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體。而面粉是用小麥磨成的粉末。

　　2、成分不同：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。而面粉則富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。

　　3、用途不同：淀粉一般用來做湯，或者用來炒菜時(shí)勾芡，面粉用途更廣，除了可以做湯、勾芡之外，還可以用來做面條、饅頭、面包等多種食物。

　　4、外觀不同：淀粉非常潔白，色澤上更純凈;而面粉相對于淀粉來說，顏色偏微黃。