川貝燉雪梨是蒸的。川貝燉雪梨常用的做法是將雪梨的上端切開，挖去梨核，將川貝放到這個中間并蓋好，放入燉盅之中加適量的清水，隔水燉一個小時左右的時間，最后加入冰糖調味就可以。這樣，在蒸的過程中，川貝成分會被梨肉充分吸收，吃梨肉喝湯即可。

　　川貝雪梨豬骨湯：

　　1、豬骨清洗干凈之后，冷水下鍋。開火把豬骨焯水，只需要把水煮開了就可以，然后把焯過水的豬骨頭撈出，再用清水沖洗干凈。

　　2、雪梨清洗干凈，然后去皮、去核，切成小塊備用。梨有很多種類，無論是水晶梨、雪梨、貢梨、鴨嘴梨都可以使用。

　　3、川貝洗干凈，用水泡10分鐘后把水倒掉。因為川貝微苦，泡水后用更好。

　　4、鍋里放入適量的水，把豬骨放進去，加入川貝。大火燒開后轉小火煮30分鐘。這個湯用了雪梨，所以糖尿病的人不能多喝。

　　5、30分鐘之后把雪梨和枸杞放進去繼續(xù)煲30分鐘，枸杞和雪梨不需要久煮，這樣可以更好地保存其中的營養(yǎng)物質不流失太多。