一般是隔水蒸湯要用熱水來蒸，用湯鍋熬制湯就要用冷水。如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。如果想湯美味，用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來。

　　燉湯用高壓鍋好還是燉鍋好

　　用燉鍋比較好。煲湯本身就是要小火慢燉而成,精華也就在此過程中產(chǎn)生。只不過現(xiàn)在的社會,好多人沒有那么多時間,簡便的方法就是用高壓鍋來做,也就是在較短時間內(nèi)將東西煮熟、煮透。但是用高壓鍋煮出的東西營養(yǎng)就和用燉鍋做出來的差多了。

　　煲湯用什么鍋好

　　砂鍋用來煲湯是最合適的，可以說砂鍋是專門為煲湯準備的，因為砂鍋是小火慢燉，保溫性又好，做出來的湯美味之極，所以砂鍋燉出來的湯不會油膩。

　　新鮮的湯最適合用瓦罐制作，制作新鮮的湯的時候，瓦罐能平衡的把外部的熱能傳達到內(nèi)部的原材料中，幫助水分子和食物互相滲透到平衡，去除了的周圍溫度。時間越長，香料成分越是溢出，湯的味道就越醇厚，煲出來的湯也就越酥爛。

　　隔水燉湯是用冷水還是開水

　　隔水燉時最好要加涼水,一般需要碗里、鍋中都倒入涼水,碗還要用蓋子蓋上,還可以蒙上紗布或紗紙(缺點是密封性相對蓋子較差)。隔水燉湯,做出來的湯水清澈見底,味道清香,最為滋補,一般用文火燉1-2小時即可。