一般是隔水蒸湯要用熱水來(lái)蒸，用湯鍋熬制湯就要用冷水。如果想吃肉，最好用熱水煮，因?yàn)橛脽崴疅醭鰜?lái)的肉味道鮮美、好吃。如果想湯美味，用冷水下料比較好，用冷水燉出來(lái)的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來(lái)。

　　燉湯用高壓鍋好還是燉鍋好

　　用燉鍋比較好。煲湯本身就是要小火慢燉而成,精華也就在此過(guò)程中產(chǎn)生。只不過(guò)現(xiàn)在的社會(huì),好多人沒(méi)有那么多時(shí)間,簡(jiǎn)便的方法就是用高壓鍋來(lái)做,也就是在較短時(shí)間內(nèi)將東西煮熟、煮透。但是用高壓鍋煮出的東西營(yíng)養(yǎng)就和用燉鍋?zhàn)龀鰜?lái)的差多了。

　　煲湯用什么鍋好

　　砂鍋用來(lái)煲湯是最合適的，可以說(shuō)砂鍋是專(zhuān)門(mén)為煲湯準(zhǔn)備的，因?yàn)樯板伿切』鹇裏?，保溫性又好，做出?lái)的湯美味之極，所以砂鍋燉出來(lái)的湯不會(huì)油膩。

　　新鮮的湯最適合用瓦罐制作，制作新鮮的湯的時(shí)候，瓦罐能平衡的把外部的熱能傳達(dá)到內(nèi)部的原材料中，幫助水分子和食物互相滲透到平衡，去除了的周?chē)鷾囟取r(shí)間越長(zhǎng)，香料成分越是溢出，湯的味道就越醇厚，煲出來(lái)的湯也就越酥爛。

　　隔水燉湯是用冷水還是開(kāi)水

　　隔水燉時(shí)最好要加涼水,一般需要碗里、鍋中都倒入涼水,碗還要用蓋子蓋上,還可以蒙上紗布或紗紙(缺點(diǎn)是密封性相對(duì)蓋子較差)。隔水燉湯,做出來(lái)的湯水清澈見(jiàn)底,味道清香,最為滋補(bǔ),一般用文火燉1-2小時(shí)即可。