包子和面不建議用冷水或者是熱水，用40℃左右的溫水是最合適的，和面直接用冷水的話會導(dǎo)致蒸出來的包子難看難吃，而要是用熱水和面的話會直接將面團燙熟，在和面的時候，溫水是最合適，面粉和水的比例也需維持在2:1左右，否則難以發(fā)酵成功。

　　蒸包時的時候?qū)γ娣鄣倪x擇是非常重要的，我們不要采用一般的面粉去對包子進行制作，因為那樣的話蒸出來的包子口感會很差，而且很容易就會發(fā)硬。所以在對面粉進行挑選的時候，我們要選擇中筋面粉來包包子，中筋面粉做出來的包子嚼勁會更筋道一些，而且口感也會占很大的優(yōu)勢。

　　酵母最好不要直接倒入面粉中，500克面粉加入3~8克酵母，酵母的用量宜多不宜少，因為酵母是天然物質(zhì)，多加只會加快發(fā)酵的速度，不必擔心有其它不好的效果。將酵母放入容器中，再加入適量的30度左右的溫水攪拌融化（最好提前計算好和面所需水的用量，用全部或者一半以上的水融化酵母），靜置3~5分鐘后，再用融化的酵母水和面，分少量多次倒入，攪拌至大絮狀以后，再揉成光滑的面團，放到溫暖的地方發(fā)至兩倍大。

　　蒸包子和蒸饅頭都要涼水上鍋蒸，水開以后再蒸15分鐘就熟了，這個時候不要著急開鍋，關(guān)火再燜5分鐘，然后再開鍋，避免因快速開鍋導(dǎo)致包子皮回縮，影響美觀。