正確的方法是都需要用到，面粉和淀粉的量控制在2：1即可，想要更加酥脆，還可以放上少許泡打粉，攪拌均勻備用。如果只使用面粉，炸出來的雞腿外皮就會比較脆硬，沒有酥的口感，可如果只用淀粉，炸出的雞腿外皮就會偏軟，不脆。

　　炸雞腿可以用生粉炸嗎

　　炸雞腿可以用生粉炸,因為使用生粉能夠很好的讓雞腿保持一定的嫩感,同時也能夠讓雞腿的營養(yǎng)不會流失,人吃了以后能夠很好的補(bǔ)充身體的蛋白質(zhì)以及身體的氨基酸含量,改善人體健康。

　　雞腿怎么選

　　市面上可以看到的雞肉通常有:冷鮮雞肉、常溫雞肉、冷凍雞肉。選購的順序依次為:冷鮮雞肉大于冷凍雞肉大于常溫雞肉。新鮮的雞腿顏色略微泛紅，總體來說白色多一點，而存放時間較長的雞腿，顏色就會變深，看起來紅色多一點。用挑肉的夾子夾一下雞腿，如果感覺雞腿特別硬，那么就說明是實凍的雞腿，不建議購買。應(yīng)該挑選那些雞肉不是特別硬實，有彈性的雞腿。

　　新鮮處理的雞腿，雞皮的顏色為白色，而且雞皮非常柔軟，隨著存放的時間增長，雞皮會變得越來越硬。應(yīng)挑選個頭較大的雞腿，因為這樣的雞腿肉更多，吃起來就更好吃，個頭特別小的雞腿幾乎沒有多少肉。

　　冷鮮雞肉，就是新鮮的雞肉通過冷藏的方式保存，但是并不會把雞肉凍起來，這樣的雞肉一般新鮮度都很高。有些雞腿在處理時用藥水浸泡過，所以聞起來就會有一股藥味，這樣的雞腿是不可以選購的，應(yīng)該挑選聞起來沒有異味的雞腿。

　　雞腿買冷凍的還是鮮的

　　冷凍雞腿與新鮮雞腿相比，雖然有一部分營養(yǎng)價值丟失，但是同樣可以滿足身體的需求，而且新鮮的肉類中可能存在一些病菌，不過檢驗合格的飼養(yǎng)場出售的肉類，存在的病菌相對較少。但如果冷凍雞腿的話，在冰冷的環(huán)境中，病菌會失去生存的能力，因此購買冷凍雞腿也是可以的，不過要少購買，最好購買新鮮的。