正確的方法是都需要用到，面粉和淀粉的量控制在2：1即可，想要更加酥脆，還可以放上少許泡打粉，攪拌均勻備用。如果只使用面粉，炸出來(lái)的雞腿外皮就會(huì)比較脆硬，沒(méi)有酥的口感，可如果只用淀粉，炸出的雞腿外皮就會(huì)偏軟，不脆。

　　炸雞腿可以用生粉炸嗎

　　炸雞腿可以用生粉炸,因?yàn)槭褂蒙勰軌蚝芎玫淖岆u腿保持一定的嫩感,同時(shí)也能夠讓雞腿的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失,人吃了以后能夠很好的補(bǔ)充身體的蛋白質(zhì)以及身體的氨基酸含量,改善人體健康。

　　雞腿怎么選

　　市面上可以看到的雞肉通常有:冷鮮雞肉、常溫雞肉、冷凍雞肉。選購(gòu)的順序依次為:冷鮮雞肉大于冷凍雞肉大于常溫雞肉。新鮮的雞腿顏色略微泛紅，總體來(lái)說(shuō)白色多一點(diǎn)，而存放時(shí)間較長(zhǎng)的雞腿，顏色就會(huì)變深，看起來(lái)紅色多一點(diǎn)。用挑肉的夾子夾一下雞腿，如果感覺(jué)雞腿特別硬，那么就說(shuō)明是實(shí)凍的雞腿，不建議購(gòu)買。應(yīng)該挑選那些雞肉不是特別硬實(shí)，有彈性的雞腿。

　　新鮮處理的雞腿，雞皮的顏色為白色，而且雞皮非常柔軟，隨著存放的時(shí)間增長(zhǎng)，雞皮會(huì)變得越來(lái)越硬。應(yīng)挑選個(gè)頭較大的雞腿，因?yàn)檫@樣的雞腿肉更多，吃起來(lái)就更好吃，個(gè)頭特別小的雞腿幾乎沒(méi)有多少肉。

　　冷鮮雞肉，就是新鮮的雞肉通過(guò)冷藏的方式保存，但是并不會(huì)把雞肉凍起來(lái)，這樣的雞肉一般新鮮度都很高。有些雞腿在處理時(shí)用藥水浸泡過(guò)，所以聞起來(lái)就會(huì)有一股藥味，這樣的雞腿是不可以選購(gòu)的，應(yīng)該挑選聞起來(lái)沒(méi)有異味的雞腿。

　　雞腿買冷凍的還是鮮的

　　冷凍雞腿與新鮮雞腿相比，雖然有一部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值丟失，但是同樣可以滿足身體的需求，而且新鮮的肉類中可能存在一些病菌，不過(guò)檢驗(yàn)合格的飼養(yǎng)場(chǎng)出售的肉類，存在的病菌相對(duì)較少。但如果冷凍雞腿的話，在冰冷的環(huán)境中，病菌會(huì)失去生存的能力，因此購(gòu)買冷凍雞腿也是可以的，不過(guò)要少購(gòu)買，最好購(gòu)買新鮮的。