香油最好不要用來炒菜。香油又稱芝麻油，為不飽和脂肪酸，能降低高密度脂蛋白的濃度，但本身容易被氧化，產(chǎn)生過氧化制劑和自由基，用來炒菜只有少部分能被人體吸收，且會失去本身的香氣，日常中適合做涼拌菜使用。若是用香油炒菜，香油加熱會有些糊糊的味道，所以炒出來的菜口感不是很好。

　　香油一般用于做什么菜

　　涼菜。香油味道濃郁，常使用于涼拌菜、沾醬調(diào)味上。一般來說，香油主要起到提升菜品味道和色澤的作用。很多注重營養(yǎng)的家庭都會用香油來進行菜肴的調(diào)味和烹飪，用香油做的菜肴能夠受很多人的歡迎，因為香油的口感是老少皆宜的，并且對很多老年人的體質(zhì)也有非常大的改善作用。

　　香油放四年還能吃嗎

　　香油放了四年盡量不要吃，純香油保質(zhì)期一般為18個月，放在冰箱冷藏保存，保質(zhì)期可達2年以上。也就是說如果香油放在常溫下保存，請在18個月之內(nèi)食用完為宜。香油在儲存的過程中，如果氧化，會有一種特殊的味道，被稱為“哈喇”氣味，大量的食用這種物質(zhì)，會導(dǎo)致中毒。

　　如何判斷香油是否變質(zhì)

　　1.色澤:正常香油色深。變質(zhì)的香油色澤較淺。

　　2.透明度:正常香油透明度好,無渾濁。變質(zhì)的香油透明度差,有點渾濁。

　　3.有無沉淀物:正常香油無沉淀和懸浮物,粘度小。 變質(zhì)的香油底部有沉淀物,表面會有一層懸浮的沫沫。

　　4.看有無分層現(xiàn)象:正常香油無分層現(xiàn)象。變質(zhì)的香油有分層現(xiàn)象。