走進(jìn)商店買蛋糕，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，貴的蛋糕往往都有“動(dòng)物奶油”標(biāo)志，便宜蛋糕大多是植物奶油。為什么兩者價(jià)格差距如此之大，難道不都是奶油嗎？

主要因?yàn)?，這兩種奶油一個(gè)是天然奶油，一個(gè)是人造奶油。

兩種奶油的營養(yǎng)差別

動(dòng)物奶油是從全脂奶中提取，經(jīng)過成熟、攪拌、壓煉等工序提煉出來的乳制品，純天然無添加，營養(yǎng)價(jià)值在牛奶和黃油之間。

植物奶油則是氫化植物油加入人工香料、防腐劑和色素等添加劑構(gòu)成，不僅沒有絲毫乳脂，還含有大量反式脂肪酸，導(dǎo)致人體膽固醇升高，增加心腦血管疾病的發(fā)病率，甚至還會(huì)影響青少年發(fā)育。

兩種奶油差別如此之大，又該怎樣區(qū)別呢？

主要有五大妙招：

第一，看顏色。

動(dòng)物奶油是略微發(fā)黃的乳白色，而植物奶油作為添加了大量色素的人造產(chǎn)品，顏色是雪白鮮亮的。

第二，看造型。

動(dòng)物奶油含水量高，油脂成分少，不適合做復(fù)雜的花紋和造型，就算做出來也是軟塌塌的。

植物奶油恰好相反，可塑性和穩(wěn)定性都極佳，不僅能夠制作復(fù)雜造型，而且能夠堅(jiān)持很長時(shí)間。

第三，聞香氣。

作為動(dòng)物奶的提取物，動(dòng)物奶油天然就有一股奶香味，敏感的人甚至還能聞到一股奶膻味。

植物奶油則沒有奶香味，只有香料和其他添加劑的味道。

第四，嘗口感。

動(dòng)物奶油的熔點(diǎn)在30℃左右，遠(yuǎn)低于人類體溫，因此會(huì)有入口即化的口感，嘗起來也不會(huì)有油膩的感覺。

植物奶油的熔點(diǎn)則高于人類體溫，吃下去后會(huì)感覺被糊了滿嘴，難以下咽。

第五，儲(chǔ)存難度。

動(dòng)物奶油不能在室溫下長久放置，需要在低溫條件下保存，溫度還必須在0~5℃之間，否則仍然會(huì)發(fā)生變質(zhì)或者油水分離的慘劇。

植物奶油不僅可以在常溫條件下保存，保質(zhì)期也比動(dòng)物奶油更長。

怎樣區(qū)分動(dòng)物奶油和植物奶油，你，學(xué)會(huì)了嗎？