臘肉需要煮熟再炒，由于臘肉中含有大量的鹽，如直接去炒的話臘肉的味道會比較咸，先把臘肉煮一下能去除臘肉中的部分鹽，同時(shí)也可以稀釋臘肉當(dāng)中的亞硝酸鹽的含量，還可以去除多余雜質(zhì)，這樣使得臘肉食用起來更加的安全并且口感也會更好。

　　臘肉怎么去除咸味

　　臘肉太咸的話可以用水洗一遍，或者烹煮前用淘米水浸泡，淘米水可以吸附多余的鹽分，還可以和其它食材一起烹煮，中和掉咸味。臘肉上過多的鹽還可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于臘肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，臘肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復(fù)清洗三到四次即可。

　　食用臘肉的注意事項(xiàng)

　　臘肉因?yàn)槭请缰剖称罚锩婧写罅葵}，所以不能每頓都吃，這樣超過人體每天攝入的最大鹽量，所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜。可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量。要注意的是有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。臘肉最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。