干香菇用熱水還是冷水泡 干香菇一般要泡多久才能食用
2022-08-18 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
干香菇用冷水或熱水泡都不好,最好選用溫水來泡。溫水泡發(fā)能夠使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使香菇里的鳥苷酸充分分解,散發(fā)出鮮味來。干香菇的特別味道,主要來自于鳥苷酸,它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。如果用熱水泡,這種物質(zhì)就會(huì)大量溶于水中,造成營(yíng)養(yǎng)的流失,香味也會(huì)減淡很多。而用冷水,則不利于物質(zhì)的分解,不能激發(fā)香菇的鮮味。
干香菇和新鮮香菇哪個(gè)好
從某種程度來說,干香菇比新鮮香菇更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因?yàn)樾迈r的香菇在陽光作用下,其中的麥角甾體和菌甾體可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,有利于鈣的吸收和提高抵抗力。此外,干香菇在烘干過程中還產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì),特別適合燉肉。
干香菇怎么泡發(fā)
烹調(diào)前,先用冷水將香菇表面沖洗干凈,帶柄的香菇可將根部除去,然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁”張開后,再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖,烹調(diào)后的味道更鮮美。
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