琺瑯鍋適合燉肉和煲湯，比如燉牛腩、紅燒肉、燉豬腳、糯米雞湯、玉米排骨湯、番茄燉牛腩等?，m瑯鍋可以讓鍋內(nèi)水分均勻的落到食物上，燉出來的牛腩肉汁飽滿；用琺瑯鍋燉出來的湯更加入味，而且不易糊鍋。

　　琺瑯鍋的特點

　　1、導(dǎo)熱快，受熱均勻，保溫性能好?，m瑯鍋雖然預(yù)熱要比普通鍋慢，但預(yù)熱完成后它能保持一個穩(wěn)定的熱度，并用很小的火就能維持住這種狀態(tài)。關(guān)掉火之后，鍋體也能保溫很長時間。

　　2、鍋體厚重，密封性好?，m瑯鍋鍋壁平均厚度達3.7mm，鍋底為0.5mm。也是因為這一點，烹飪食物時產(chǎn)生的蒸汽能更好地在鍋內(nèi)循環(huán)并鎖住，水沸騰時溫度可以超過100℃，而高壓鍋第一檔的溫度也就是108℃左右。所以可以把它看成一個微型高壓鍋。

　　3、烹調(diào)的食物美味又營養(yǎng)。琺瑯鍋特別適合長時間燉煮菜肴，營養(yǎng)又入味。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱里使用，烹飪燒烤、鹽焗等各式中西菜肴。獨特的循環(huán)烹飪，能夠保持肉質(zhì)鮮美，食材原汁原味。

　　琺瑯鍋能做什么菜

　　1、燉肉。有的肉類需要燉至糜爛才能入味，比如牛腩。用琺瑯鍋燉出來的牛腩，肉汁飽滿，易嚼爛，調(diào)料在烹制中彌漫出香味并交融后，被琺瑯鍋牢牢鎖住，隨著水蒸氣冷凝到肉汁上，讓香味均勻鋪開在牛腩上，并讓牛腩的口感進一步提升。

　　2、煲湯。琺瑯鍋適合煲耗時較長的湯，比如玉米排骨湯、香菇雞湯、花生豬腳湯等。文火慢燉1小時以上，湯的水位幾乎沒有下降，并把營養(yǎng)牢牢鎖住，吃一口肉，酥軟香爛，入口即溶。

　　3、無水烹飪。用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發(fā)到鍋中，保持原汁原味。比如生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等，燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時加入生抽調(diào)味即可。

　　使用琺瑯鍋注意事項

　　1、在燃氣灶上使用琺瑯鍋時，不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有較強的儲熱效能，烹飪時不需要大火也可以達到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費能源，造成油煙過大，還會對鍋身外壁的琺瑯瓷造成損壞。

　　2、烹飪時，先用中火燒熱鍋底，然后放入食物，由于鑄鐵材質(zhì)傳熱均勻，故當鍋底燒熱后，可調(diào)低爐火，用中小火烹飪。

　　3、鑄鐵鍋不要長時間空燒，也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗，以免引起急速的溫度變化，造成琺瑯層脫落，影響鍋具的使用壽命。

　　4、需待琺瑯鍋自然冷卻后，在鍋體略帶余溫時清洗為佳，這樣比較容易清洗干凈；如果遇到頑固污漬時可先浸泡，然后使用竹刷、絲瓜布、海綿等柔軟工具清洗。不要用不銹鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅硬銳利的器具，以免破壞琺瑯瓷層。