蒸螃蟹開鍋后15分鐘即可，也可以根據(jù)螃蟹的大小適當調(diào)整時間。蒸螃蟹所需時間具體看螃蟹個頭大小，如果螃蟹是150克以下，一般大火蒸5分鐘，小火10分鐘即可，如果是150克-250克的螃蟹，大火蒸5分鐘，小火12分鐘，如果是超過250克的螃蟹，大火蒸5分鐘，小火蒸15分鐘即可。

　　蒸螃蟹冷水蒸還是熱水蒸

　　蒸螃蟹是用熱水還是冷水蒸都可以，關鍵要看你更喜歡吃蟹肉還是蟹黃。

　　如果喜歡吃蟹肉，那就冷水蒸。由于螃蟹是鮮活的，有生命氣息的，放入鍋中用冷水蒸，慢慢受熱有一個適應過程，冷水緩慢加熱，形成的水蒸氣能更好地揮發(fā)掉螃蟹的腥味，再加上受熱均勻，使肉質(zhì)更加細嫩緊致。

　　如果喜歡吃蟹黃，那就熱水蒸。持續(xù)高溫使螃蟹快速成熟，蟹黃迅速凝固，這樣蟹黃就會凝聚性好不外露，鮮味流失少。

　　螃蟹怎么保存

　　1、低溫保存

　　螃蟹放在裝有冰袋的泡沫箱內(nèi)，并在上方覆蓋一層茅草進行保溫，然后將泡沫箱放在陰涼的地方，此方法一般能保存活螃蟹七天。

　　2、水養(yǎng)保存

　　想要保存活螃蟹，就要選擇一個內(nèi)壁光滑且深的水桶，然后注水并將螃蟹放入桶內(nèi)，注意不能將螃蟹層疊擺放，以免螃蟹不能正常呼吸，導致其提前死亡，此外要每天給螃蟹更換一次干凈的水。

　　3、毛巾覆蓋

　　把螃蟹重新捆綁后，放在裝有水的容器或者盤子里面，并把打濕的毛巾覆蓋在螃蟹上方，然后放進冰箱冷藏，注意毛巾不能太干，需要保持水分，否則螃蟹會因干燥而死亡。