冷水。雞肉如果用開水焯，由于水的溫度較高，雞肉會(huì)立即緊縮，這樣雞肉的血水就不能完全滲出，雞肉的肉腥味會(huì)比較重。用冷水焯的話，可以減少雞肉營(yíng)養(yǎng)成分的流失，也可以很干凈的排除雞肉中的臟東西和血水，以及雞肉中的生腥味。

　　雞肉焯水需要多久

　　5-8分鐘。雞肉冷水下鍋后，用中火慢慢煮，水溫不斷上升，這樣更有利于雞肉的血水流出，有效去除腥味。但是需要注意，雞肉焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般焯水5-8分鐘就需要及時(shí)的把雞肉撈出來，再用清水將附著在雞肉上的雜質(zhì)沖洗干凈。這樣不僅不會(huì)破壞雞肉的口感，反而雞肉更加緊致，口感更好。

　　雞肉怎么焯水

　　1、將雞肉洗凈切塊。

　　2、鍋內(nèi)倒入冷水后，再放入雞塊，最后再放入幾片姜片和蔥段，這樣可以達(dá)到更好的去腥效果。

　　3、隨著溫度的上升，水面上就會(huì)慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。

　　4、煮5-8分鐘后，將雞肉全部撈出，然后再用冷水沖洗幾遍即可。

　　雞肉焯水注意事項(xiàng)

　　1、在處理雞肉的時(shí)候，一定要將雞肉清洗干凈，尤其是雞屁股可以直接切除掉。

　　2、把雞肉清洗干凈以后，可以放在清水里面浸泡一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。