用熱水。豆角可以先用開水焯一遍，這樣可以將豆角焯熟，還可以減少后面炒制的時(shí)間，能讓豆角更容易入味。等豆角焯完水之后最好是立即過一遍冷水，這樣能夠讓豆角保持顏色翠綠，不會(huì)在炒制過程中發(fā)黃，看起來更好看。

　　豆角怎么焯水

　　1、鍋中加適量水，大火燒開，水中加入食鹽，滴少許食用油，油鹽的作用是保持豆角顏色和口感。

　　2、倒入豆角，用勺子輕輕在水中攪動(dòng)，3-5分鐘后盛出即可。

　　豆角焯水用多長時(shí)間

　　一般的新鮮豆角焯水大概3-5分鐘左右就可以了。一般豆角如果不焯水或者焯水的時(shí)間太短的話，吃起來的口感會(huì)比較硬并且還會(huì)夾帶著一股豆腥味。不過也不能將豆角焯水太長時(shí)間，焯太久會(huì)使得豆角顏色發(fā)黃、口感變軟。所以，一般建議豆角焯水3-5分鐘就足夠了。

　　如何挑選豆角

　　1、選擇外表沒有斑點(diǎn)，總體感覺很平整的豆角。有的豆角外表有裂口的雖然很小但也會(huì)破壞里面的成分。外面若很蔫的豆角是存放很久，吃起來沒有新鮮的有水分。

　　2、掐豆角的弦，若很容易弦就下來，并且還不是很粗的弦便是嫩豆角。

　　3、橢圓大小的是合適的豆角。而豆角豆鼓很大的是老豆角。

　　4、綠色的豆角即新鮮豆角。豆角上有黃色的部分，便是很老的豆角。