二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉。二刀肉是川貴滇等地區(qū)對(duì)豬坐臀肉的民間俗稱(chēng)，這個(gè)名字來(lái)源于民間屠夫殺豬割肉的固定習(xí)慣。民間屠夫?qū)⒒钬i殺死治凈后，就開(kāi)始動(dòng)手將豬肉按部位割分成大塊出售，第一刀習(xí)慣上都是先把與豬尾相連的臀尖肉割下來(lái)，然后再順勢(shì)把坐臀肉割下來(lái)。由于坐臀肉是第二刀割下來(lái)的，民間就把這塊豬肉稱(chēng)為二刀肉。

　　二刀肉的特點(diǎn)

　　二刀肉的特點(diǎn)是肥四瘦六。每頭成年豬身上大概只有8斤左右的二刀肉，因此，二刀肉的價(jià)格比較貴。二刀肉肥而不膩?zhàn)欤荻蝗?，是回鍋肉和制作臘肉的首選。

　　二刀肉適合做什么菜

　　1、制作臘肉。做臘肉最好的部位就是二刀肉。因?yàn)槎度馑姆柿?，用?lái)曬制臘肉是最好吃的。用二刀肉制作的原味臘肉或者是煙熏臘肉，腌制好之后將其切開(kāi)放上鍋上一蒸，瘦肉香肥肉潤(rùn)，特別好吃。

　　2、制作鹵肉。要做鹵肉所選的一般都是二刀肉。因?yàn)辂u肉經(jīng)過(guò)鹵煮之后會(huì)有一些油膩，如果肥肉太多的話(huà)就會(huì)影響口感。所以選二刀肉，肥肉會(huì)少一點(diǎn)，瘦肉會(huì)多一點(diǎn)，這樣吃上去口感剛剛好。

　　3、腌制咸肉。腌制咸肉的時(shí)候也可以選用二刀肉。準(zhǔn)備一些四肥六瘦的二刀肉，然后將它的用食用鹽碼過(guò)之后放入缸中進(jìn)行腌制。腌制好的咸肉直接切片放在鍋上蒸，吃上去咸香可口。