小麥淀粉和面粉的區(qū)別 小麥淀粉和面粉的區(qū)別是什么
2022-11-08 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
小麥淀粉是小麥的營養(yǎng)成分中的一種,而面粉是將小麥經(jīng)過一系列加工形成的產(chǎn)物,它含有小麥全部的營養(yǎng)成分。小麥經(jīng)磨制加工后,即成為小麥面粉。小麥淀粉就是從小麥中提取的淀粉,過去是采用發(fā)酵法。淀粉的顏色一般呈純白色,看上去很干凈,而面粉的顏色一般呈暗白色或白中透黃色,顏色略暗。
手感上不一樣,小麥淀粉更加細(xì)膩,而小麥面粉的顆粒比較粗一些,因?yàn)樾←溍娣郛?dāng)中含有的脂肪,碳水化合物,纖維素以及蛋白質(zhì)特別的多。淀粉只是用來做湯或者是做菜的配料,而面粉既可以做面包,饅頭,包子,又可以做面條等等用處更加廣泛。
小麥淀粉的用途有哪些
應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等。小麥淀粉是從小麥中提取淀粉,過去是采用發(fā)酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎后, 進(jìn)行加酸發(fā)酵,使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。但是小麥淀粉是精糧,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康)工業(yè)上應(yīng)用不多。
面粉的用途有哪些
性能和用途分為:專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉)、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強(qiáng)化面粉等)。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
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