燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發(fā)生化學反應，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。燉排骨時,除了排骨之外,還會加許多其他的食材,比如土豆,玉米,蓮藕等。

　　如果剛開始就放鹽，那么燉出來的排骨，肉質會變老變柴，湯味口感也不好喝。所以燉湯時最后放鹽調味才是最佳時機。燉湯最后放完鹽，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬制十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。

　　燉排骨放什么最容易爛

　　燉排骨放點醋，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質溶解出來,利于吸收,營養(yǎng)價值更高。排骨不要燉的時間太久。在燉的時候，為了使排骨，牛肉燉得更快，燉得更爛，可以加一小撮的茶葉，大約有一壺茶的量，用紗布包好，放入鍋中跟排骨牛肉一起煮，這個時候肉就會很快的爛。

　　燉排骨用熱水還是用涼水

　　涼水。在日常生活中燉排骨一般用的是涼水,開火之后逐漸去加熱使排骨里面的血水逐漸的溶于湯水里面,就可以把排骨里面的血水去除干凈了。一般肉類焯水最好都使用冷水,因為冷水下鍋后在慢慢加熱的過程中可以去除排骨內部的污垢和血水,可以加入料酒和生姜等給排骨去腥。