炸薯?xiàng)l外面裹的是玉米粉。玉米淀粉吸濕性強(qiáng)。掛糊上漿。玉米淀粉是烹飪中使用最廣泛的淀粉,經(jīng)過油炸后,口感比較酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉掛糊。裹粉是一種由生粉、面粉、雞蛋和水混合制成的粉,它具有較好的粘稠性,常用來烹飪油炸食品中。

　　炸薯?xiàng)l要選擇淀粉少的土豆或超市冷凍的土豆條，這樣炸出來的土豆才會(huì)脆香，淀粉多的炸出來會(huì)非常軟。在炸薯?xiàng)l之前可以將油沉淀一下，避免有雜質(zhì)，如果炸的時(shí)候發(fā)現(xiàn)油里還有渣滓的，就把一塊扎了很多小孔的白蘿卜放進(jìn)油鍋里，白蘿卜會(huì)把里面的渣滓都吸到上面去的。

　　炸薯?xiàng)l需要裹淀粉嗎

　　可以。炸薯?xiàng)l可以放置淀粉,在油炸的過程中可以減少薯?xiàng)l對(duì)于油脂的吸收,使薯?xiàng)l的口感更加的香脆,增加食用口感。還可以將土豆條先下鍋煮一煮，煮至半透明的狀態(tài)，再裹淀粉，這樣的土豆條下鍋炸的時(shí)候不用花費(fèi)太長(zhǎng)的時(shí)間。

　　炸薯?xiàng)l是大火炸還是小火炸

　　炸薯?xiàng)l的時(shí)候要先用小火,然后再用大火。需要注意,不可以一直用大火,不然薯?xiàng)l炸出來不好吃。在薯?xiàng)l放入油鍋后,需要不停翻滾,這樣可以讓薯?xiàng)l受熱均勻。起鍋的時(shí)候,可以放入一些鹽,不需要太多。