炸薯條外面裹的是玉米粉。玉米淀粉吸濕性強。掛糊上漿。玉米淀粉是烹飪中使用最廣泛的淀粉,經過油炸后,口感比較酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉掛糊。裹粉是一種由生粉、面粉、雞蛋和水混合制成的粉,它具有較好的粘稠性,常用來烹飪油炸食品中。

　　炸薯條要選擇淀粉少的土豆或超市冷凍的土豆條，這樣炸出來的土豆才會脆香，淀粉多的炸出來會非常軟。在炸薯條之前可以將油沉淀一下，避免有雜質，如果炸的時候發(fā)現(xiàn)油里還有渣滓的，就把一塊扎了很多小孔的白蘿卜放進油鍋里，白蘿卜會把里面的渣滓都吸到上面去的。

　　炸薯條需要裹淀粉嗎

　　可以。炸薯條可以放置淀粉,在油炸的過程中可以減少薯條對于油脂的吸收,使薯條的口感更加的香脆,增加食用口感。還可以將土豆條先下鍋煮一煮，煮至半透明的狀態(tài)，再裹淀粉，這樣的土豆條下鍋炸的時候不用花費太長的時間。

　　炸薯條是大火炸還是小火炸

　　炸薯條的時候要先用小火,然后再用大火。需要注意,不可以一直用大火,不然薯條炸出來不好吃。在薯條放入油鍋后,需要不停翻滾,這樣可以讓薯條受熱均勻。起鍋的時候,可以放入一些鹽,不需要太多。