蟹粉魚翅是哪里菜
2021-06-07 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
蟹粉魚翅是浙江省的一道名菜。蟹粉魚翅是一道名貴的又味美絕佳的菜肴,它采用淡水和海產(chǎn)的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品,用之肉和黃(俗稱蟹粉),魚翅是海產(chǎn)品中的上乘佳品。此菜滋味醇厚,色彩鮮艷,相映成趣,和諧悅目。
營養(yǎng)價(jià)值
蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對身體有很好的滋補(bǔ)作用。魚翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑,是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素。
制作方法
1、魚翅先入開水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。
2、將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許堿,沸后用文火煮一小時(shí)左右。
3、魚翅用手掐得動時(shí)出鍋,然后換水漂洗一二次,除去堿味即可。
4、將水發(fā)好的魚翅放入沸水鍋,加入蔥結(jié)、姜片,再用旺火燒開。
5、隨后將魚翅撈入大碗中,再加蔥結(jié)和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘,上籠用旺火蒸。
6、蒸至綿軟,取出,揀去蔥結(jié)和豬肥膘,潷去湯汁,碼入盤中。
7、將炒鍋置中火上,下熟豬油25克,燒至五成熱,投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒,稍后,烹入黃酒加進(jìn)高級清湯、精鹽少許,稍燒盛起。
8、把炒鍋置旺火上,下熟豬油、燒至七成熱,投入蔥段煸出香味,加黃酒、高級清湯燒沸,揀去蔥段,推入魚翅加精鹽,改用小火燒透,再用旺火煮。
9、隨后加入味精,撒上蟹黃、蟹肉,淋入濕淀粉,當(dāng)湯汁稠濃時(shí),沿鍋邊澆入熟豬油,淋上熟雞油,盛盤即成。
蟹粉魚翅是哪里菜
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