饅頭的面團(tuán)如果沒有經(jīng)過二次發(fā)酵，蒸出來的饅頭也可能也會(huì)變得塌塌、癟癟的。饅頭的面團(tuán)發(fā)酵過度，比如說揉面時(shí)間過長、攪拌過度、發(fā)酵時(shí)間過長、加水過多等，這樣饅頭中的二氧化碳比較多，蒸好的饅頭中孔隙比較大，開鍋之后就容易癟了。

　　如果饅頭是用熱水蒸的，這樣熱蒸汽會(huì)導(dǎo)致饅頭的表皮瞬間受熱、變硬，導(dǎo)致饅頭不能完全發(fā)起來，因此看上去塌塌的。也有可能是蒸饅頭的火候不對(duì)，比如說一直采用小火蒸饅頭，這樣饅頭本身蒸得不是很膨脹，開鍋之后開上去就比較癟。一定要注意水開以后再上屜，不要冷水就進(jìn)鍋。并且要注意的就是一定要蓋好鍋蓋，不要跑了熱氣。

　　蒸饅頭多久關(guān)火

　　饅頭蒸好了，關(guān)火之后，建議再等10分鐘左右再打開鍋蓋。一般情況下饅頭在蒸好之后是不建議馬上打開鍋蓋的，因?yàn)轲z頭蒸好之后還需要一定量的蒸氣來將饅頭蒸熟，這樣會(huì)使饅頭發(fā)酵得更好，并且還可以在很大程度上避免饅頭蒸不熟的情況。但如果饅頭非常大,3-4兩重的饅頭,則需要蒸久一些,水開之后還需要蒸30分鐘左右。

　　蒸饅頭開鍋放饅頭還是冷水放饅頭

　　用酵母發(fā)的面，所以用涼水蒸才對(duì)。饅頭放入蒸鍋以后，不要急著開火，等待饅頭二次發(fā)酵，蓋上鍋蓋大約20分鐘左右，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭比之前又大了一圈，這時(shí)候就可以開火蒸了。在發(fā)面的時(shí)候加白糖可以縮短發(fā)酵的時(shí)間，也可以加一些牛奶，加了牛奶的饅頭會(huì)更白，還會(huì)有一股奶香味。