芙蓉肉是那個(gè)地方的菜 芙蓉肉制作材料
2023-01-11 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
芙蓉肉是浙江地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙江菜系,它是一道以里脊肉、蝦仁為主要原料的菜品,色澤美觀,香鮮可口,但是制作起來(lái)頗費(fèi)功夫,需要極大的耐心才行。這道菜不僅賣相美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。芙蓉肉對(duì)刀工的要求較高,因?yàn)樾枰獙⑷馇谐深愃茦?shù)葉形狀的肉片,這樣做出來(lái)的成品才會(huì)跟芙蓉花差不多,所以得名芙蓉肉。
芙蓉肉制作材料
1、主料:豬里脊肉
2、輔料:蝦仁,豬油(板油),火腿,油菜心,雞蛋清
3、調(diào)料:香菜,姜,花椒,江米酒,黃酒,辣醬油,鹽,味精,淀粉(玉米),香油,豬油(煉制)。
芙蓉肉菜品特點(diǎn)
1、用料廣博,配伍嚴(yán)謹(jǐn)。主料注重時(shí)令和品種,配料、調(diào)料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩;
2、刀工精細(xì),形狀別致;
3、火候調(diào)味,最重適度;
4、清鮮嫩爽,滋、味兼得。
芙蓉肉營(yíng)養(yǎng)分析
1、豬里脊肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。
2、蝦仁:蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化。
3、豬油(板油):豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),能提供極高的熱量。
4、火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口。
5、油菜心:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。
6、雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑。
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