大蒜發(fā)芽了可以吃，發(fā)芽的大蒜沒有毒。但是如果發(fā)芽并且還發(fā)霉變質(zhì)的大蒜是不能吃的，發(fā)霉的大蒜里滋生了很多細菌。誤食之后會導致食物中毒，嚴重的情況下會誘發(fā)癌癥。

　　大蒜發(fā)芽能吃嗎

　　大蒜發(fā)芽了還是能吃的，但是最好先將大蒜的外皮剝開之后判斷大蒜是否完好。完好的、發(fā)芽的大蒜是沒有任何毒性的，吃下去是沒有問題。

　　但是如果發(fā)芽的大蒜還發(fā)霉了的話，就不能吃了。發(fā)霉的大蒜產(chǎn)生了霉菌的代謝產(chǎn)物，這樣的物質(zhì)是有毒的，會危害到人體健康。

　　吃了發(fā)霉的大蒜容易引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀;還可能會增加患癌癥的幾率，嚴重的情況下會誘發(fā)癌癥。

　　因此在判斷大蒜是否能吃的時候，一定要將大蒜的外皮剝開。如果蒜瓣呈現(xiàn)出黑色或黃色，說明這樣的大蒜已經(jīng)變質(zhì)，不能吃了。但如果蒜瓣只是發(fā)青以及長芽的話，還是能吃的，只是發(fā)芽大蒜中的營養(yǎng)成分會減少。

　　如果想要更好的食用發(fā)芽的大蒜，可以將發(fā)芽、完好的大蒜養(yǎng)起來，等待蒜苗長出來，蒜苗中的維生素比大蒜的維生素含量高，而且還有著一定的殺菌能力。

　　如果再將蒜苗養(yǎng)一養(yǎng)的話，還可以吃到蒜薹，可以用蒜薹來炒肉。再等等的話，大蒜花就會開了，還是很好看的?？傊l(fā)芽的大蒜是可以吃的。