大蒜發(fā)芽是可以的吃的，發(fā)芽的大蒜是因為在適宜的溫度條件下的氧化反應(yīng)，不會產(chǎn)生有害毒素。而且，有研究表明發(fā)芽的大蒜比剛采摘的大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑，故而發(fā)芽的大蒜是可以吃的。

　　大蒜發(fā)芽能吃嗎

　　大蒜作為開胃提神調(diào)味品，在擱置一段時間后會出現(xiàn)發(fā)芽的現(xiàn)象，這是大蒜與空氣發(fā)生氧化的現(xiàn)象，不會產(chǎn)生有害毒素，是可以吃的。而且，有研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，具有更好的防癌、抗衰老的功效。

　　據(jù)小編了解，大蒜在收獲后，會有2-3個月的休眠期，等待休眠期過后，在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件(5～18℃)下會發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)價值大打折扣，不過還是可以吃的。

　　另外，如果是因為放在陽光下而發(fā)芽的大蒜，這時候大蒜表面會變綠的現(xiàn)象，這種大蒜就不能吃了，因為這時候的大蒜已經(jīng)產(chǎn)生生物堿的有害毒素，所以因為陽光照射發(fā)芽的大蒜是不可以吃的。