豌豆發(fā)芽了還能吃。豌豆發(fā)芽是可以吃的，豌豆發(fā)芽是沒有毒的。豌豆苗又稱“龍須菜”、“龍須豆苗”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，綠色無公害，口味清香，味道鮮美。

　　豌豆，豆科一年生攀援草本，全株綠色，光滑無毛。葉具小葉4-6片，托葉心形，下緣具細(xì)牙齒。花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色。種子為圓形，青綠色，曬干后變?yōu)辄S色?；ㄆ?-7月，果期7-9月。

　　豌豆的主要產(chǎn)區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海、江西等多個(gè)省區(qū)。豌豆是世界重要的栽培作物之一，其種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含淀粉、油脂，可作藥用；莖葉能清涼解暑，并作綠肥、飼料或燃料。

　　豌豆苗

　　豌豆苗，蔬菜的一種。豌豆的嫩莖葉，也是苗類蔬菜的一種，又被稱為“豌豆尖”“龍須菜”，“龍須苗”，是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜。在南方特別是江南地區(qū)最受歡迎，揚(yáng)州人在歲首的餐桌上必?cái)[上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。

　　豌豆苗營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質(zhì)柔嫩、滑潤(rùn)適口，色、香、味俱佳。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨(dú)特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，備受廣大消費(fèi)者的青睞。