煮基圍蝦是用開水煮，在開水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉里面的維生素，同時能夠殺滅蝦肉里面的酶。而且開水會讓蝦肉直接緊繃起來，從而保證了蝦肉的鮮嫩。

　　煮基圍蝦開水煮還是冷水

　　對于廚房小白來說，煮基圍蝦是最簡單的一道菜。其實煮基圍蝦也是有講究的，開水和冷水煮出來的基圍蝦口感是不一樣的。那基圍蝦到底是用開水煮還是冷水呢?基圍蝦是不能放在冷水里面煮的，因為冷水會破壞掉基圍蝦肉質(zhì)鮮美的特性，所以煮基圍蝦要用開水?；鶉r在開水下鍋時，蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉里面的維生素，同時能夠殺滅蝦肉里面的酶。而且開水會讓蝦肉直接緊繃起來，而不會像是溫水煮青蛙一樣，等到蝦都死了之后肉都松了。

　　基圍蝦怎么煮

　　1、將基圍蝦洗干凈，去掉蝦線，再用料酒腌制5分鐘去腥味。

　　2、鍋里加入清水，加入姜片和少許料酒。

　　3、大火煮開后，再放入基圍蝦，煮到全部變色后即可撈出。

　　4、準備一個小碟，倒入生抽和香醋混合調(diào)成醬汁，把蝦殼剝掉后，蘸上醬汁就可以吃了。