首先，把苦瓜清洗干凈；然后，將苦瓜豎著切成兩半，去除苦瓜內(nèi)的籽和瓤；再去除苦瓜的兩頭，將苦瓜切成薄片；將切好的苦瓜片放進鹽水里浸泡半小時左右，可以減少苦瓜的苦澀。

　　苦瓜怎么切

　　在切苦瓜之前，要先將苦瓜清洗干凈，尤其是苦瓜的根部以及凹凸不平的疙瘩里的臟東西和有毒物質(zhì)格外的多。這時候要先將完整的苦瓜放進水里浸泡，在第二次浸泡苦瓜的時候用手搓洗苦瓜。

　　接著，將苦瓜豎起來切成兩半，用手去除苦瓜內(nèi)部的苦瓜籽和苦瓜瓤;再切掉苦瓜的一頭，將苦瓜切成均勻的薄片；隨后切掉苦瓜的另一頭。

　　將所有的苦瓜切成薄片之后放進鹽水里浸泡，浸泡時間為半小時左右。半小時之后，將苦瓜撈起來沖洗一遍后瀝干水分備用。這樣可以減少苦瓜本身的苦澀口感。

　　或者將苦瓜切片之后冰鎮(zhèn)起來，這樣苦瓜吃起來不僅苦澀大減，而且口感更脆。如果是要鹵煮苦瓜的話，可以將苦瓜用百頁切法切成扇形，這樣風味更佳。

　　將苦瓜去籽、去薄膜處理，可以大大減少苦瓜的苦味，再配上醬油、冰糖等，可以改善苦瓜的味道，使得苦瓜變得甘甜起來。

　　在切好苦瓜之后，最好將其放入燒開水的鍋中焯一遍水，這樣處理過的苦瓜的苦澀的味道可以被降到最低。此時的苦瓜就可以被大多數(shù)人接受了。