秋葵不焯水可以直接炒嗎 秋葵怎么焯水
2020-01-10 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
秋葵不焯水不可以直接炒,因?yàn)榍锟泻休^多的粘液成分,要是不焯水直接炒,這些粘液在炒菜的過(guò)程中會(huì)巴鍋。而且秋葵中含有較多的草酸成分,不焯水直接炒的話,會(huì)影響鈣和蛋白質(zhì)的吸收,還會(huì)導(dǎo)致秋葵的苦澀味較重。
秋葵不焯水可以直接炒嗎
秋葵的做法多種多樣,涼拌、爆炒、燉湯等都可以,但是秋葵再做成菜肴之前要先焯一遍水,即使是炒也要先焯水。因?yàn)榍锟泻休^多的粘液成分,要是不焯水直接炒,這些粘液在炒菜的過(guò)程中會(huì)巴鍋。而且秋葵中含有較多的草酸成分,不焯水直接炒的話,會(huì)影響鈣和蛋白質(zhì)的吸收,還會(huì)導(dǎo)致秋葵的苦澀味較重。
秋葵怎么焯水
將秋葵洗干凈之后,用淡鹽水浸泡10分鐘以上。再燒一鍋水并在水里加適量鹽,燒開(kāi)之后下入秋葵。下鍋之后要不停翻動(dòng),讓秋葵受熱均勻。通常焯3到5分鐘后,將秋葵撈出來(lái)馬上浸入冷水中降溫。等秋葵充分涼透后撈出控水,就可以用來(lái)制作各種菜肴了。
秋葵焯水應(yīng)該是眾多的蔬菜當(dāng)中最有講究的一種,因?yàn)榍锟臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,如果一個(gè)不小心的話可能秋葵的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)因?yàn)殪趟魇У?,所以在焯水的時(shí)候應(yīng)該多多小心。
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