如果是剛包的新鮮餃子就要開水下鍋，然后點(diǎn)三次開水后起鍋;速凍餃子需要水煮開后放點(diǎn)鹽和油之后再下鍋;冷凍水餃可以在水快開的時(shí)候下鍋，最好是下鍋前先在冷水中浸泡半分鐘。

　　一、新鮮餃子

　　如果是現(xiàn)搟皮現(xiàn)包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然后點(diǎn)水三開(點(diǎn)三次涼水)后起鍋，這個(gè)應(yīng)該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。

　　這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時(shí)，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮。

　　二、速凍餃子

　　應(yīng)把水煮開，放些鹽和油，后放入餃子。用筷子貼著鍋底團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)攪動，使餃子不會聚堆。煮片刻又再攪動，使急凍時(shí)粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起。

　　速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三開”，即放入餃子后煮開三次，每次都加勺涼水。兩點(diǎn)注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋。

　　三、冷凍餃子

　　冷凍水餃，鍋快開時(shí)，可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下入沸水鍋中，用勺子不停順推至餃子浮起，打兩次水即可。凍餃子與現(xiàn)包的餃子相比，在鍋中因漂浮的較慢，煮的時(shí)間相對較長，也很容易熟，不會存在皮熟餡不熟的情況。