餃子涼水下鍋還是熱水 餃子冷水下鍋嗎
2019-06-28 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
如果是剛包的新鮮餃子就要開水下鍋,然后點(diǎn)三次開水后起鍋;速凍餃子需要水煮開后放點(diǎn)鹽和油之后再下鍋;冷凍水餃可以在水快開的時(shí)候下鍋,最好是下鍋前先在冷水中浸泡半分鐘。
一、新鮮餃子
如果是現(xiàn)搟皮現(xiàn)包的新鮮餃子,開水下鍋煮,然后點(diǎn)水三開(點(diǎn)三次涼水)后起鍋,這個(gè)應(yīng)該是都沒(méi)有爭(zhēng)議的。剛包的新鮮餃子,是生的,也是活的,用開水來(lái)煮,不容易粘連,不容易破。
這樣煮新鮮餃子,餃子皮和餡能一起熟,保證餃子餡熟透的同時(shí),也讓餃子皮筋道有韌性,有嚼勁,口感最好。注意,這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來(lái)煮。
二、速凍餃子
應(yīng)把水煮開,放些鹽和油,后放入餃子。用筷子貼著鍋底團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)攪動(dòng),使餃子不會(huì)聚堆。煮片刻又再攪動(dòng),使急凍時(shí)粘連在一起的餃子自動(dòng)分開,因水中有油不會(huì)再粘連在一起。
速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟,最好煮“三開”,即放入餃子后煮開三次,每次都加勺涼水。兩點(diǎn)注意:全程都要敞著鍋,不要蓋蓋。
三、冷凍餃子
冷凍水餃,鍋快開時(shí),可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘,撈出快速下入沸水鍋中,用勺子不停順推至餃子浮起,打兩次水即可。凍餃子與現(xiàn)包的餃子相比,在鍋中因漂浮的較慢,煮的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng),也很容易熟,不會(huì)存在皮熟餡不熟的情況。
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