引起戚風蛋糕塌陷最大原因是底火溫度太高。在烘焙的過程中底火溫度太高會導致底部向上收縮而形成凹底塌陷的情況，所以烘焙的時候一定要把握好火候。

　　戚風蛋糕塌陷的原因

　　戚風蛋糕是最受歡迎的海綿蛋糕之一，其做法也簡單，在家也可以做。但很多人在制作的時候往往就會遇到一些問題，導致戚風蛋糕成品不那么如意，比如戚風蛋糕塌陷，這是怎么回事呢？

　　戚風蛋糕塌陷可能是底火溫度太高引起的，因為烘焙過程中溫度底溫高的話，蛋糕底部會向上收縮，導致蛋糕表面不蓬松還會呈向下塌陷的情況。

　　做戚風蛋糕的常見問題

　　1、蛋糕頂部開裂明顯

　　原因：可能是前期烘烤溫度太高引起，也可能會是蛋白打發(fā)過度。

　　解決方法：在戚風蛋糕的前期后烘焙過程中，最好先將溫度調(diào)低，后期再將溫度升高;另外，蛋白打發(fā)不要過度，當你發(fā)現(xiàn)蛋白失去光澤變得粗糙時，這個蛋白就算打發(fā)過度了。

　　2、蛋糕長不高

　　原因：烘烤溫度不適宜，太低了;還有就是蛋白沒有打發(fā)到位引起的面糊消泡嚴重。

　　解決方法：將烤箱溫度設(shè)置不低于140度的一個合理范圍內(nèi);打發(fā)蛋白最合適的標準就是干性發(fā)泡。