紅燒肉太硬怎么補救：1、重新加水，大火燒開，之后再用小伙慢慢燉，燉的時間要長一點，這樣肉會煮得更柔軟;2、或將紅燒肉放到高壓鍋煮十分鐘;3、也可以放點山楂或者是木瓜一起燉煮，利用山楂或者木瓜的酶軟化肉質。

　　紅燒肉入口即化的秘訣

　　首先是對豬肉的選擇，一定要選擇肥瘦相間的三層肉——五花肉來制作紅燒肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟，五花肉尤為適合。

　　五花肉在挑選的時候，最好肥瘦參半，不宜太瘦，否則燒出來的紅燒肉必定很柴;也不宜太肥，不然燒出來的紅燒肉可能會發(fā)膩。

　　然后就是燉肉的過程中，要注意控制火候。燜肉的過程中火大了肉會硬，最好保持、小火，然后加蓋子慢慢悶一個小時左右，這樣肉質就是軟嫩的。