佛跳墻的由來 佛跳墻怎么來的
2020-05-27 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
關(guān)于佛跳墻的由來,與福建布政使周蓮及其廚師有關(guān)。相傳清朝道光年間,福建布政使周蓮在福州官員宴請自己的席上吃到了一道叫做“福壽全”的菜,他很是滿意。于是,回家命廚師鄭春發(fā)依法仿制,在原菜基礎(chǔ)上減少了肉量,又加入了多種海鮮。后來,鄭春發(fā)開了一家菜館,在一次文人聚會的筵席上獻(xiàn)上了這道菜。文人們品嘗之后紛紛稱贊,有人即席賦詩曰:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來?!薄胺鹛鴫Α边@道菜的名字因此得來。
佛跳墻的由來
佛跳墻,又名福壽全,是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢匍}菜系。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的;還有一種說法是,發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
相傳,這些乞丐拎著破瓦罐,每天到處要飯,把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。有一天,一位飯鋪老板出門,偶然聞到街頭有一縷奇香飄來,遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟,回店以各種原料雜燴于一往,配之以酒,創(chuàng)造了佛跳墻。
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