關(guān)于佛跳墻的由來(lái)，與福建布政使周蓮及其廚師有關(guān)。相傳清朝道光年間，福建布政使周蓮在福州官員宴請(qǐng)自己的席上吃到了一道叫做“福壽全”的菜，他很是滿(mǎn)意。于是，回家命廚師鄭春發(fā)依法仿制，在原菜基礎(chǔ)上減少了肉量，又加入了多種海鮮。后來(lái)，鄭春發(fā)開(kāi)了一家菜館，在一次文人聚會(huì)的筵席上獻(xiàn)上了這道菜。文人們品嘗之后紛紛稱(chēng)贊，有人即席賦詩(shī)曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！薄胺鹛鴫Α边@道菜的名字因此得來(lái)。

　　佛跳墻的由來(lái)

　　佛跳墻，又名福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢匍}菜系。佛跳墻通常選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的；還有一種說(shuō)法是，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

　　相傳，這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。有一天，一位飯鋪老板出門(mén)，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來(lái)，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一往，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。