猴頭菇發(fā)苦的原因：1、本身帶有苦味，猴頭菇的根部有苦味，在食用的時候最好將根部剪掉；2、子實體發(fā)紅，猴頭菇生長時遇到惡劣環(huán)境，導(dǎo)致子實體發(fā)紅，這樣猴頭菇也會有苦味；3、泡發(fā)方法不對，將猴頭菇洗凈后，最好放冷水中浸泡一會兒。如果猴頭菇有苦味，可以放進開水中焯一下，即可去除苦味。

　　猴頭菇苦是怎么回事

　　猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑、猴頭、猴菇是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。除此之外，它還是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一，有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。

　　作為食用菌王國的珍品 , 猴頭菇屬于藥食兩用真菌 , 尤其是其醫(yī)藥方面的藥用價值，受到廣大消費者的青睞，具有健脾養(yǎng)胃、安神、抗癌的功效 , 對體虛乏力、消化不良、失眠、胃與十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化道腫瘤等癥有特效。

　　猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。它不僅含有豐富的營養(yǎng)成分，還含有16種氨基酸，其中7種屬人體必需氨基酸。