猴頭菇烹飪的靚湯，將猴頭菇、香菇提前泡發(fā)，猴頭菇撕成小朵。雞處理清洗干凈，切塊，放冷水里燒開(kāi)，撇去浮沫，清洗干凈。此步焯水處理去掉血沫。將雞塊、猴頭菇、香菇、紅棗、枸杞、蔥姜蒜一起放入砂鍋，加入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)食材，小火慢燉2-3小時(shí)即可。

　　最后以鹽簡(jiǎn)單調(diào)味即可，口味自然鮮美，養(yǎng)胃潤(rùn)燥，特別適合秋季滋補(bǔ)。

　　猴頭菇子實(shí)體頭狀、不分枝，白色，干猴頭菇子實(shí)體色澤白中帶黃。大小5~20厘米，肉質(zhì)、內(nèi)實(shí)，無(wú)柄。基部著生處狹窄，人工栽培猴頭菇基部常因長(zhǎng)于瓶口或塑料袋口內(nèi)而呈柄狀。

　　優(yōu)質(zhì)的猴頭菇個(gè)頭完整，無(wú)霉變，菌味濃郁，菌絲須長(zhǎng)，肉質(zhì)飽滿，新鮮時(shí)呈現(xiàn)白色，干后呈現(xiàn)淺黃至褐色，菌肉鮮嫩，香醇可口，也有“素中葷”之稱。

　　野生和人工種植兩種猴頭菇，現(xiàn)在野生的比較少了，一般人工種植比較多，在遠(yuǎn)離城市的地方，無(wú)污染的生長(zhǎng)環(huán)境中，猴頭菇自然生長(zhǎng)，成熟以后自然晾曬，成為干貨，所以我們買到的猴頭菇一般都是曬干以后的，就和銀耳一樣是干貨，吃的時(shí)候需要提前泡發(fā)。