江西的菜屬于贛菜菜系。贛菜是江西地區(qū)漢族飲食文化的總稱，具有濃郁地域特色。江西菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。其主要風(fēng)味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，咸鮮兼辣。

　　江西菜屬于什么菜系

　　江西菜其實是屬于贛菜，贛菜的食材特點是：魚米山珍，魚肴顯著，擅以米做菜，廣取山珍。贛菜的制作特點是：切配、選料嚴(yán)謹(jǐn)，以地方特產(chǎn)原料為主，制作精細(xì)。烹調(diào)講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調(diào)方法，其中尤以粉蒸見長。菜肴講究原汁原味，油厚不膩，注意菜肴的質(zhì)地，如酥爛或脆嫩程度;口味則咸辣平和，適應(yīng)面廣;具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

　　贛菜主要由南昌、贛州、九江、贛西、贛東等地方流派組成。一般來說，南昌地方的贛菜流派以燒燴煨與煸炒為代表性特色，如“藜蒿炒臘肉”、“新雅四寶”、“瓦罐煨”等。九江地方的贛菜流派以燉、蒸和魚席為代表性特色，如“廬山石雞”、“鄱湖胖魚頭” 等。